學生實習作品——迎客松，客迎天下

學生姓名：李旭

專業：中餐烹飪與管理專業

主題寓意：迎客松是中國與世界人民和平友誼的象征。迎客松是黃山的標志性景觀，在玉屏樓左側、文殊洞之上，倚青獅石破石而生，高10米，胸徑0.64米，地徑75厘米，枝下高2.5米，樹齡至少已有800年，黃山“四絕”之一。其一側枝椏伸出，如人伸出一支臂膀歡迎遠道而來的客人，另一只手優雅地斜插在褲兜里，雍容大度，姿態優美。

畢業成績：基礎課程：優秀；專業技能：優秀

技能水平：技師（國家職業資格二級）

就業單位：北京時代假日酒店

薪資水平：7500元/月

創作感想：雕刻技術大多是廚師根據自己的實踐經驗逐漸摸索積累起來的，要想學好這門技藝，一方面要加強雕刻刀法的訓練；另一方面，還要具有一定的藝術素養，學習一些構圖知識，并且在日常生活中觀察和掌握表達形象的能力，不斷實踐和總結經驗，使之精益求精，這樣才能真正掌握這門技藝，在工作中發揮其二.食品雕刻的原料及儲存。

食品雕刻新手最好的練習用具是主刀,U型刀,插刀和白蘿卜,水果拼盤時要注意填滿盤子.鑲邊時鑲嵌部分要小于整個盤子的 3分之1.

一、在選擇食品雕刻儀器的原料時，注意幾條原則：

1、要根據雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。

2、要根據季節來選擇原料，因蔬菜原料的季節性很強。

3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品，只有表面光潔，具有質感，才能使人們感受它的美。

二、食品雕刻所涉及的內容非常廣泛，品種也多種多樣，采用的雕刻形式也有所不同，大致可分為四種：

整雕

整雕又叫立體雕刻，就是把雕刻原料刻制成立體的藝術形象，在雕刻技法上難度較大，要求也較高，其具有真實感和使用性強等特點。

浮雕

浮雕，顧名思義就是在原料的表面上，表現出畫面的雕刻方法。又有陰紋浮雕和陽紋浮雕之分。陰紋浮雕是用“V”形刀，在原料表面插出“V”形的線條圖案，此法在操作時較為方便；陽紋浮雕是將畫面之外的多余部分刻掉，留有“凸”形，高于表面的圖案。這種方法比較費力，但效果很好。另外，陽紋浮雕還可根據畫面的設計要求，逐層推進，以達到更高的藝術效果，此法適合于刻制亭臺樓閣、人物、風景等。具有半立體、半浮雕的特點，其難度和要求較大。

鏤空

鏤空，一般是在浮雕（形成）的基礎上，將畫面之外的多余部分刻透，以便更生動的表現出畫面的圖案。如，“西瓜燈”等。

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?？?，在這里是指用不銹鋼片或銅片彎制成的各種動物、植物等的外部輪廓的食品模型。使用時，可將雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按壓成型，再將原料一片片切開，或配菜，或點綴于盤邊，若是熟制品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。