烹飪班學生實習作品：松鶴延年

學生姓名：魏域艷

專業：中餐烹飪與管理專業

創作主題：松鶴延年是中國常用的表示吉祥的話。實際上丹頂鶴足有四趾，三趾在前、一趾在后，后趾小而不觸及地面，以致不能棲于樹上，只能棲于湖沼的淺水灘上。有圖案和飯菜也用松鶴延年命名。滿漢全席菜譜之九白宴的前菜七品中的第一品，因“松鶴延年”具有深遠的喻意，又稱是一道長壽菜。松鶴延年造型奇特，外形美觀，顏色搭配巧奪天工，在制作這道菜時需要廚師精湛的刀工和熟練的拼盤技巧。

畢業成績：基礎課程：優秀；專業技能：優秀

技能水平：高級（國家職業資格三級）

就業單位：杭州中山國際大酒店

薪資水平：1萬/月

創作感想：一個好的雕刻作品，在雕刻之前，應注意以下幾點要求：（1）突出主題——為了避免雕刻作品的雜亂無章，在雕刻前首先確定主題，構想出所要雕刻的作品結構，比例等，確保主題突出，同時也要考慮到一些附加作品的陪襯作用。（2）精選原料與因才施藝——選料對雕刻作品的成敗是至關重要的，在選料時，不但要選擇質優色美的原料，而且還要在原料的形體方面加以考慮。（3）對宴會形式的掌控——宴會的形式多種多樣，簡單的可分為“祝壽宴”“慶功宴”“聚會宴”“家宴”，國際交往中的：“國宴”貿易往來的工作宴及大型酒會等等。（4）了解各地風俗習慣——當今社會我國與國際的交往越來越多，這就需要我們更多的了解不同國家和地區的生活習慣，風土人情、宗教信仰、喜好、忌諱等等，以便因客而異，刻制出客人喜愛的作品。（5）對衛生的要求——由于食品雕刻與菜肴的配合十分接近，同時，又是宴會上菜前的“先行宮”因此，搞好食品雕刻的衛生措施顯得特別重要，這就要求我們首先要保持原料的清潔衛生，質地優良，不要使用變質或腐爛的原材料，從而保證宴會的質量和客人的健康。